Kandungan Minyak Zaitun, Gizi, Nutrisi dan Anti Oksidan

Posted on: November 9, 2015, by :

Kandungan Minyak Zaitun. Gizi, Nutrisi dan Anti Oksidan.

Artikel ini membahas tentang kandungan minyak zaitun yang sangat banyak dan variatif. Mulai dari kandungan gizi, nutrisi dan senyawa hingga anti oksidan yang semuanya memiliki manfaat dan khasiat yang banyak. Setidaknya… artikel pendek ini mampu membuka pikiran kita betapa minyak zaitun ini adalah produk yang berkah.

 

Minyak zaitun adalah minyak goreng nabati yang digunakan di seluruh wilayah Mediterania sejak berabad-abad lampau. Minyak didapat dari proses estraksi press buah zaitun, dianggap sebagai simbol perdamaian, kemakmuran, dan kesehatan.

minyak zaitun extra virgin diproses dari buah zaitun segar. Warna hijau minyak zaitun karena kandungan klorofil, karotenoid dan pigmen oleuropein.

Buah zaitun umumnya dipanen ketika telah matang, dewasa, berubah dari hijau muda menjadi kuning kehijauan, dan sedikit empuk. Zaitun yang dipanen pada tahap ini memiliki polifenol yang tinggi dan diyakini sebagai yang terbaik untuk diambil minyaknya.

Karakteristik minyak zaitun

Minyak segar memiliki asam lemak bebas yang sangat rendah (Free Fatty Acid/FFA), dan secara alami… minyak cold-press kandungan FFA nya kurang dari 0,5%. Secara umum, minyak virgin memiliki FFA kurang dari 0,8%.

Extra-virgin adalah grade tertinggi minyak zaitun. Seperti semua minyak virgin, diproses secara mekanis tanpa menggunakan bahan kimia atau pengapian. Berat jenis @ 15,5 ° C adalah 0,9150-0,9180, nilai Iodine 75-94, dan nilai saponifikasi 184-195 .

Kandungan minyak zaitun

Minyak zaitun adalah minyak nabati terbaik dalam hal palatabilitas, stabilitas, profil lipid.

Kaya energi; 100 g minyak menghasilkan 884 kalori. Namun, rasio asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak jenuh memenuhi syarat sebagai salah satu minyak paling sehat untuk dikonsumsi.

Minyak zaitun extra virgin memiliki titik uap yang tinggi, 450 ° F (210 ºC). Sangat penting ketika menggunakan suhu tinggi untuk memasak, seperti pengolahan deep-frying untuk makanan tertentu.

Minyak zaitun memiliki profil lipid yang sangat baik. Jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (SFA: MUFA: PUFA = 14: 77: 9) lemak di dalamnya mempunyai proporsi yang sehat.

Minyak cold-press adalah salah satu minyak goreng stabil.

1 thought on “Kandungan Minyak Zaitun, Gizi, Nutrisi dan Anti Oksidan

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *